基辅罗斯餐厅
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乌克兰红菜汤

做法: 首先选用牛肉高汤,再加入炒好的红菜头、洋葱、胡萝卜、牛肉、番茄酱等十多种调配料以及乌克兰特有的调料,调配出一锅上好的红菜汤再淋上特制的酸奶油。口味香、咸、鲜、微酸。

第聂泊鱼汤

 做法: 选用上好的三文鱼和草鱼熬成鱼清汤再去除鱼骨,加入土豆、洋葱、胡萝卜等调配料,制成一锅鲜浓的鱼汤,汤里面的鱼肉为三文鱼鱼肉。

奶油蘑菇汤

 

 做法:首先选用香浓的鸡汤,再用黄油加洋葱、黑胡椒粒将面粉炒香,再加入煮开的牛奶和鸡汤搅拌均匀,最后加干白等调料调味即可,口味香、咸、鲜。       

俄罗斯黑列吧(个): 1000克  保质期3天
配料:糖浆、可可粉、黑面粉、核桃仁、果脯、盐

俄罗斯白列吧:面粉、高筋粉、黄油、牛奶   糖
俄罗斯白列吧(个):38元

蒜香面包

  
做法::黄油、蒜末 发香 牛奶面粉、高筋粉 盐

乌克兰黑面包:黑麦面 

  鹅肝酱

 
做法::鹅肝  白酒  盐  白胡椒粉  牛奶   味香 咸  

红鱼籽:马哈鱼子     味咸  腥

黑鱼籽:鲟鱼子    味咸

基辅沙拉

 

做法:   煮熟的土豆、胡萝卜切成方丁,黄瓜、火腿、洋葱、酸黄瓜也切成方丁再加上青豆、鸡蛋、蛋黄酱调味拌均即可,味咸香。

红菜头沙拉: 首先将红菜头煮熟切成丝再加入煮好的牛肉、洋葱丝、黑水榄、酸黄瓜丝、蛋黄酱拌均即可,口味咸香微甜。

红豆鸡丁沙拉:熏鸡腿肉切丁 红腰豆  洋葱丁    酸黄瓜丁  加沙拉酱拌匀    口味咸香、淡烟熏味

自制腌三文鱼: 三文鱼取鱼柳,用茴香芹菜 洋葱 白胡椒 盐。油 腌制8小时 切片   67配青芥末汁 元,重280克,口味鲜、微咸 

什锦奶酪沙拉:花叶生菜   小萝卜  洋葱  奶酪加炒香的洋葱碎,盐  混合调料拌匀口味咸、香、鲜

金枪鱼沙拉:  将金枪鱼和洋葱、青红椒、鸡蛋、蛋黄酱混合,再加入其他调味品调味即可。口味咸鲜香。

时蔬金枪鱼沙拉:花叶生菜  紫菊  洋葱小西红柿  金枪鱼   用法式黄芥末汁橄榄油拌匀即可  味 咸  鲜  微辣

俄式蔬菜沙拉:苦菊   黄瓜   小西红柿   紫菊  加醋汁橄榄油拌匀  味咸 微酸

鸡丁蔬菜沙拉:花叶生菜  紫菊  洋葱 熟鸡肉丁 (用油辣椒粉,辣椒酱 盐 腌制鸡肉丁) 加自制鸡丁沙拉酱   味  咸香鲜 微辣

菠菜核仁团:把核桃仁 焯水的菠菜香菜  洋葱  蒜 搅碎  加盐 白胡椒拌匀 味香咸

水果沙拉: 将新鲜的西瓜、哈蜜瓜、苹果、火龙果、梨、香蕉等时令水果配蛋黄酱和草莓味酸奶调的沙拉酱混合起来食用即可,口味酸甜适口,果香浓厚。

奶 酪:    选用新西兰车达芝士切成条拼摆成形即可,口味咸奶香浓郁。

冷拼盘:   选用特制大烤肠、风干肠、红肠拼摆成形,再加上酸黄瓜鸡蛋片红鱼籽即可。

乌克兰特色冷拼:风干肠  酸黄瓜  鲜三文鱼   奶酪  青鱼   黑橄榄 柠檬  红鱼子     
                 伏特加酒  黑面包
酸黄瓜: 旱黄瓜 盐 桂叶  芥末子  黑胡椒  洋葱 糖  腌制  味甜香 微酸

沙拉拼盘:  基辅沙拉  红菜头沙拉   红豆鸡丁沙拉

谢廖特戈: 选用从乌克兰进口腌制好的青鱼再加上洋葱丝、柠檬、黑水榄、橄榄油拼摆成形即可,味道咸、香、鲜是非常好的伏特加酒伴侣。

冷酸鱼: 首先选用新鲜的鲈鱼去骨过油炸成金黄色,再炒洋葱丝等蔬菜加入煮开的水中,加入鲈鱼调味即可。味道咸、酸、鲜、香。

冷鳟鱼:  将新鲜的虹鳟鱼去骨留皮、肉,把鱼肉剁碎加鸡蛋等乌克兰调料调味再装入鱼皮中,放入烤箱中烤熟即可,特点是“热做冷吃”,完整的一条鱼没有一点鱼骨,口味咸、香、鲜。

奶酪沙拉:  将洋葱丝、青红椒丝、火腿丝、奶酪丝加上橄榄油等调味品调味即可,味咸酸适口是良好的烈酒佐餐。

蜂蜜番盅:西红柿   蜂蜜   冰激凌拌匀  味  香甜 微酸

什锦茄子卷:将茄子刨成片,沾面煎熟,涂上蛋黄酱加蒜和茴香做的酱,再卷上西红柿片即可。口味咸鲜。

鲜虾茄子卷:将茄子刨成片,沾面煎熟,涂上蛋黄酱加蒜和香菜做的酱 卷成卷 插上苦菊和炸过的鲜虾  味 咸香  鲜

俄式菜卷: 6只 30克/只  首先用猪肉馅、番茄酱、洋葱、蒜、茴香等炒米饭,再用绿色卷心菜焯水,把米饭卷成小饭团 加水、番茄沙司、胡罗卜丝烤时分钟即可,口味咸香微酸。

奶酪局土豆:将土豆挖成直径5厘米,高4厘米,重50克的壳。里边塞上用猪肉和牛肉加洋葱、蒜、鸡蛋拌的陷,上面放上奶酪,烤熟即可 。

奶汁焗杂拌:方火腿 烤肠 牛舌 胡萝卜 鲜蘑 青豆 培根 用黄油炒香加入奶汁,奶酪烩制,然后放烤箱焗金黄色即可。

 

                

俄式烤猪排:选用精猪排骨,每份五根骨头(正常量),宽10厘米。用洋葱、蒜、胡椒粒、香叶芥末,腌制,烤熟,刷上蜂蜜。口味咸、香。  重350克

利沃夫焗马鲛鱼

俄式炸猪排:首先选用上好猪柳去处肉筋,用肉锤拍成薄片,撒盐、黑胡椒腌制然后拍粉、拖蛋、滚渣入炸炉渣至金黄即可,口感香酥。 

莫斯科香肠:4根 25克/根  首先选用专门定制的俄罗斯红肠,放入烤箱烤制成熟,再加上用洋葱、烧汁炒制的香肠汁即可,口味咸香有微醺的味道。

                 

 

格鲁吉亚烤羊排

基辅罐闷牛膝

牛肉串:4串 净牛柳100克/串 首先选用S级牛柳切成方块,加 红酒、蒜、胡椒碎、盐以及乌克兰调料等腌制,在串成串放在扒板煎至成熟喷上伏特加酒即可。口味酒香肉香浓郁。

                

煎银鳕鱼配芥末汁:银鳕鱼柳切240克每块,用白酒、胡椒、腌制,煎熟。洋葱炒芥末子,加番茄酱,盐、胡椒调味。

 

基辅烤鳕鱼:鳕鱼切块用盐、胡椒、白酒腌制,沾面粉炸熟,放入盘中,浇上洋葱炒蘑菇,加入番茄沙司做的汁。放上鸡蛋片,挤上土豆泥,撒上奶酪烤上色。

香煎鲈鱼
                  


 

培根鲜虾串:选用3140虾肉,用盐,胡椒、乌克兰香料腌制,用培根卷好,串串烤熟刷俄罗斯辣酱。

炸鳕鱼柳:  7根,共120克  选用冰鲜鳕鱼柳切成10厘米长的条,用白葡萄酒等腌制然后拍粉、拖蛋、滚渣入炸炉渣至金黄即可,口味香脆。

 

罐焖深海鱼:安康鱼,切成小块,用盐、胡椒、白酒腌制,站面粉炸熟。洋葱炒胡萝卜,加入番茄沙司,鱼汤做的汁,烩炸好的鱼块,放入圆白菜丝。重200克口味咸鲜微甜
                
奶汁烤桂鱼: 半条 200克.首先选用新鲜的桂鱼去皮去骨上扒板煎至金黄色放在锡纸上,再浇上用虾仁、鱿鱼、澳带、鳕鱼、奶油烩制的汁入烤箱烤15分钟即可,口味鲜香肉质鲜嫩。

                  

 

香叶土豆烩蘑菇:炒锅中放上黄油、香叶、洋葱、蘑菇炒香,加入煎成金黄色的土豆、青红椒丝炒香,在加入淡奶油、盐等调味即可。

 橄榄油素什锦:炒锅中放上橄榄油油、蒜、西兰花、白菜花、香菇、胡萝卜、玉米笋以及盐等调味烩至入味即可。

 

洋葱土豆烩南瓜:炒锅中放上黄油、蒜、洋葱、鸡汤以及盐等调味,再加上南瓜、土豆烩至成熟即可。

奶酪焗鲜蘑:白蘑菇挖空里边的肉,蘑菇壳和挖出来的蘑菇焯水,剁碎。洋葱碎炒香,加入猪肉馅炒香,加入蘑菇碎,炒香,加蒜、茴香、用盐、胡椒调味,塞入蘑菇壳,挤上蛋黄酱,放上奶酪,烤上色。

 

                                 

 

新黄油鸡卷:鸡胸肉拍成薄片,撒上椒盐,铺上圆白菜,放上黄油,卷好,整形,沾上面粉,鸡蛋,面包糠炸熟。

59.煎扒鸡翅:鸡翅用盐、鸡粉、辣椒、香菜籽、蒜、番茄酱腌制,烤熟,炸上色。

                     

 

罐焖什锦烩鸡:鸡腿切成大块,用盐鸡粉腌制,炸熟。洋葱炒胡萝卜,加入番茄酱,加入鸡汤,加入炸好的鸡块,用盐、鸡粉、胡椒粉、乌克兰香料调味。

黄油烤鸡:半只 520克 /半只 净鸡肉 400克.首先选用上好肉鸡,分成两半去骨撒盐、黑胡椒腌制,在用培根、蘑菇、鸡蛋等制成馅料 卷入鸡肉至捆好,放在烤箱中烤至金黄色即可 ,口味咸香。 

黑椒鸡腿:1只 380克/个 净鸡腿肉300克.鸡腿肉去骨撒盐、黑胡椒腌制,卷入用色拉油、蒜片、洋葱炒的蘑菇,入烤箱烤至金黄色再淋上黑椒汁即可 ,口味咸香。
 

                     

 

基辅炸牛舌

敖德萨炸鸡排:鸡胸肉拍成薄片撒上椒盐,乌克兰香料,沾面粉,鸡蛋液,面包糠,炸熟。

基辅炸奶酪

培根牛肉卷:牛肉块,用洋葱、盐、牛肉粉、乌克兰香料、红酒腌制,用培根卷起来,烤熟。

基辅烤肉陷:猪肉和牛肉、洋葱、蒜、香菜、同时绞陷,用盐、鸡粉、乌克兰香料调味,整形,煎熟。

罐焖牛肉:牛肋条肉,切成块,用盐、胡椒腌制,炸熟,加水炖烂,放入土豆胡萝卜,番茄酱,用盐、牛肉粉调味。

罐焖羊肉:羊腿肉,切成块,用盐、胡椒腌制,炸熟,加水炖烂,放入土豆胡萝卜,番茄酱,用盐、鸡粉调味。

                      

总统肉排:1片 160克/片 首先选用上等牛柳去处肉筋,用肉锤拍成薄片,在表面抹上用蛋黄酱、蒜、奶酪等调成的汁,如烤箱烤上颜色即可,口感嫩滑香浓。

铁板扒牛小排:牛小排去筋去油,用洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、香叶、油、红酒腌制。煎熟。

                                    

基辅铁板扒牛排: 1块  每份标准重量  230--250克 首先选用进口牛外脊的上半节眼肉部分去除筋和少量肥油切成横断面,上扒板扒至客人所需火候,在淋上黑椒汁即可。  
铁板扒牛排是牛脊骨两旁的肉,也是牛整体上最好的部分,叉子轻轻一按,软如棉的是生的,半软硬或外层颇硬而中心软,就是半熟。用叉尖按下,感到坚硬,熟透了。做好牛排秘诀,就是尽快的将牛排外层烤黄,不让牛排血液流出,肉厚的都用特殊的牛扒板、扒炉扒制。

基辅烤牛肋排:牛肋骨,用洋葱。蒜、胡萝卜、芹菜、胡椒、香叶腌制,煮熟,刷上自制的红油。

 

                      

煎小牛排:牛柳4块,共240克,牛柳煎熟,淋上用黄油、松仁、发香做的汁。

黑椒牛排配鹅肝

                                       


 

格鲁吉亚芝士烤饼:面粉加酵母、水、盐、鸡蛋和好发好,去230克,包入100克奶酪,压成饼状,刷上鸡蛋液,烤上色。面230克,芝士100克,口味咸香       

渣饼: 3个   用蒙牛纯牛奶煮开后加入白醋,然后除去水分只保留奶脂加白糖、面粉等调味,制成直径6.5厘米  0.8厘米厚的小饼放在煎盘上煎至金黄即可,口味酸甜适口。

奶油什锦土豆饼:4个   新鲜土豆擦成丝加上鸡蛋、面粉、鸡粉、蛋黄酱等调味搅拌均匀,在煎盘上制成直径7.5厘米     0.8厘米厚的小饼煎至金黄即可,口味浓香适口。
                                         

煎鹅肝配洋葱饼:洋葱碎加面粉、鸡蛋液、盐,摊成薄饼。土豆泥加鸡蛋、面粉、搓成条状煎熟。鹅肝用盐、白胡椒、白酒腌制,煎熟。

土豆泥:土豆煮熟,绞成泥,加入牛奶、黄油、胡椒粉、盐、鸡粉、加热拌匀。

81.高加索烩小羊排: 羊排剁成小块,炸熟。  羊汤煮羊排,加入炒洋葱胡萝卜芹菜,加入黄芥末,辣椒;一起炖至软烂,加入胡萝卜块。用盐鸡粉乌克兰香料调味。
                                           

                                           

瓦洛佳扒羊排: 4块  70克/块 .首先选用新西兰羊排去筋皮上扒板扒至客人所需火候,再淋上用芥末、迷迭香做成的汁即可,口味鲜美肉质鲜嫩。

    

                          

奶油烩对虾:大对虾去皮去纱线,用盐、胡椒、白酒、腌制。用橄榄油煎8成熟。洋葱炒蒜,加入奶油,调味,放入对虾和鲈鱼块烩至全熟。

奶酪焗对虾:大对虾两只,350克.大对虾去皮去纱线,用盐、胡椒、白酒、腌制。洋葱炒培根  蘑菇馅,用鸡粉、卡真调料、乌克兰香料调味,铺在虾上面,撒上奶酪,烤熟。